Kadaharan anu tos disiapkeun nujul kana masakan anu tos dibungkus anu didamel tina hiji atanapi langkung produk tatanén anu tiasa didahar sareng turunanana, kalayan atanapi tanpa tambahan bumbu atanapi aditif dahareun. Masakan ieu diolah ngalangkungan léngkah-léngkah persiapan sapertos bumbu, pra-perawatan, masak atanapi henteu masak, sareng kemasan, ngajantenkeun éta merenah pikeun konsumen atanapi produsen dahareun pikeun masak atanapi tuang langsung.
Rupa-rupa jinis kadaharan anu parantos disiapkeun gaduh zonasi sareng sarat produk anu khusus.
Kadaharan Siap Saji anu Disimpen dina Kulkas
1.Desain Kamar Kemasan:Kedah nuturkeun Standar Desain pikeun Kamar Bersih dina Industri Farmasi (GB 50457), kalayan tingkat kabersihan anu henteu langkung handap tibatan Kelas D, atanapi Kode Téknis pikeun Kamar Bersih dina Industri Pangan (GB 50687), kalayan tingkat kabersihan anu henteu langkung handap tibatan Kelas III. Usaha-usaha didorong pikeun ngahontal tingkat kabersihan anu langkung luhur di daérah operasi anu bersih.
2.Wilayah Operasi Umum:Area panampi bahan baku, area kemasan luar, area panyimpenan.
3.Daérah Operasi Kuasi-bersih:Area pangolahan bahan baku, area bumbu produk, area persiapan bahan, area panyimpenan produk setengah jadi, area pangolahan panas (kalebet pangolahan panas anu parantos asak).
4.Daérah Operasi Bersih:Tempat niiskeun pikeun masakan siap saji, rohangan kemasan di jero.
Perhatosan Khusus
1.Perawatan Awal Bahan Baku:Tempat pangolahan pikeun ingon-ingon/hayam, buah/sayuran, sareng produk akuatik kedah dipisahkeun. Tempat pangolahan bahan baku siap saji kedah disiapkeun sacara mandiri, dipisahkeun tina bahan baku anu teu siap saji, sareng ditandaan kalayan jelas pikeun nyingkahan kontaminasi silang.
2.Kamar Mandiri:Pangolahan, niiskeun, sareng ngabungkus kadaharan siap saji anu disimpen dina kulkas, ogé ngolah buah sareng sayuran siap saji anu disimpen dina kulkas (nyeuseuh, motong, ngadisinféksi, ngabilas), kedah dilaksanakeun di rohangan anu misah, kalayan alokasi daérah anu proporsional.
3.Pakakas sareng Wadah anu Dibersihkeun:Pakakas, wadah, atanapi alat-alat anu kontak langsung sareng tuangeun kedah disimpen di fasilitas atanapi tempat higienis khusus.
4.Kamar Bungkusan:Kedah nuturkeun standar GB 50457 atanapi GB 50687, kalayan tingkat kabersihan henteu langkung handap tibatan Kelas D atanapi Kelas III. Tingkat anu langkung luhur disarankeun.
Sarat Suhu Lingkungan
➤Upami suhu rohangan kemasan di handap 5℃: teu aya wates waktos kanggo operasi.
➤Dina suhu 5℃–15℃: piring kedah dipulangkeun deui ka tempat panyimpenan tiis dina ≤90 menit.
➤Dina suhu 15℃–21℃: piring kedah dipulangkeun dina ≤45 menit.
➤Di luhur 21℃: piring kedah dipulangkeun dina ≤45 menit, sareng suhu permukaan henteu kedah ngaleuwihan 15℃.
Buah sareng Sayuran Siap Didahar dina Kulkas
-Widang Operasi Umum: Panampi bahan baku, pamilahan, kemasan luar, panyimpenan.
-Daérah Operasi kuasi-bersih: Nyeuseuh, motong sayuran, disinfeksi buah, ngabilas buah.
-Daérah Operasi Beresih: Motong buah, disinfeksi sayuran, ngumbah sayuran, bungkus jero.
Sarat Suhu Lingkungan
Daérah anu ampir bersih: ≤10℃
Daérah bersih: ≤5℃
Panyimpenan tiis produk réngsé: ≤5 ℃
Kadaharan Sanés Anu Henteu Siap Didahar Anu Disiapkeun Dina Kulkas
-Daérah Operasi Umum: Panampi bahan baku, kemasan luar, panyimpenan.
-Daérah Operasi kuasi-bersih: Pangolahan bahan baku, bumbu produk, persiapan bahan, pamrosésan panas, kemasan jero.
Sarat Fasilitas Pendukung
1.Fasilitas Panyimpenan
Kadaharan anu parantos disiapkeun sateuacanna kedah disimpen sareng diangkut dina rohangan panyimpenan anu tiis dina suhu 0℃–10℃.
Buah sareng sayuran anu siap didahar dina kulkas kedah disimpen dina suhu ≤5℃.
Gudang tiis kudu boga sistem kulkas atawa insulasi, dok muat anu katutup, jeung fasilitas segel anti tabrakan dina antarmuka kandaraan.
Panto panyimpenan tiis kedah ngagaduhan alat pikeun ngawatesan pertukaran panas, mékanisme anti-konci, sareng rambu peringatan.
Gudang tiis kudu dilengkepan ku alat-alat pangukur, pangrékam, alarm, jeung kontrol suhu jeung kalembaban.
Sensor atawa perekam kudu ditempatkeun dina posisi anu pangcocogna pikeun ngagambarkeun suhu dahareun atawa suhu rata-rata.
Pikeun tempat panyimpenan tiis anu langkung ageung tibatan 100m², sahenteuna dua sénsor atanapi perekam diperyogikeun.
2.Fasilitas Nyeuseuh Leungeun
Kudu non-manual (otomatis) sarta dilengkepan ku cai panas jeung tiis.
3.Fasilitas beberesih sareng disinfeksi
Wastafel mandiri kedah disayogikeun pikeun ingon-ingon/hayam, buah/sayuran, sareng bahan baku akuatik.
Bak cuci piring pikeun ngabersihkeun/ngadisinféksi parabot sareng wadah anu némpél katuangan siap saji kedah dipisahkeun ti anu dianggo pikeun katuangan anu teu siap saji.
Alat beberesih/disinféksi otomatis kedah ngawengku alat pangawas suhu sareng alat dosis disinfektan otomatis, kalayan kalibrasi sareng pangropéa rutin.
4.Fasilitas Ventilasi sareng Disinfeksi
Fasilitas ventilasi, knalpot, sareng filtrasi hawa kedah disayogikeun sapertos anu dibutuhkeun ku prosés produksi.
Kamar pengemasan pikeun masakan siap saji anu disimpen dina kulkas sareng daérah anu ampir bersih/beresih pikeun buah sareng sayuran anu disimpen dina kulkas kedah dilengkepan ventilasi sareng filtrasi hawa.
Fasilitas ozon atanapi disinfeksi lingkungan anu sanésna kedah disayogikeun numutkeun karakteristik produk sareng prosés.
Kumaha Téhnologi Kamar Bersih Ngarojong Bengkel Kamar Bersih Kadaharan Prafabrikasi
Seueur pabrik kadaharan prefabrikasi anu ngagabungkeun sistem kamar bersih modular pikeun nguatkeun kontrol mikroba sareng minuhan standar kaamanan anu ningkat.
Conto praktisna nyaétaproyék kamar bersih SCT anu suksés diwangun di Latvia, nu nunjukkeun konstruksi modular standar luhur anu cocog pikeun lingkungan anu dikontrol.
Sarua kitu,SCT ngaluncurkeun proyék wadah rohangan bersih farmasi AS, mintonkeun kamampuanna pikeun ngarancang, ngadamel, nguji, sareng ngirim sistem kamar bersih turnkey ka sakumna dunya.
Proyék-proyék ieu ngagambarkeun kumaha kamar bersih modular tiasa diterapkeun teu ngan ukur dina setélan farmasi tapi ogé di daérah kemasan tuangeun siap saji, zona pamrosésan tiis, sareng bengkel résiko tinggi, dimana tingkat kabersihan kedah dijaga kalayan ketat.
Kacindekan
Bengkel ruang bersih dahareun prefabrikasi anu patuh kana aturan sareng berkinerja tinggi meryogikeun zonasi ilmiah, kontrol suhu anu ketat, sareng fasilitas ruang bersih anu tiasa dipercaya. Ku nuturkeun standar ieu, pabrik tiasa sacara efektif ngirangan résiko kontaminasi, mastikeun kualitas produk anu stabil, sareng ningkatkeun kasalametan konsumen.
Upami anjeun peryogi bantosan ngarancang atanapi ningkatkeun bengkel ruang bersih dahareun prefabrikasi, mangga ngahubungi — kami tiasa ngabantosan anjeun ngarencanakeun solusi anu profésional, patuh kana aturan, sareng hemat biaya.
Waktos posting: 28 Nopémber 2025